Sajmovi posvećeni kafi oduvek su odražavali šire industrijske tokove. Međutim, 2025. godina — izuzetna za specijalnu kafu, sa rekordnim cenama sirove kafe (C tržišta) — nikada nije jasnije pokazala te promene.
Na događajima kao što su World of Coffee Geneva, Specialty Coffee Expo Houston, London Coffee Festival, MICE i Producer & Roaster Forum, primećene su značajne promene. Proizvodi koji nisu kafa, poput mače i biljnih mleka, sve su prisutniji, dok kućni aparati visoke klase postaju standard.
Proizvođači sve češće sami izvoze kafu, menjajući trgovinske dinamike. Sa druge strane, pržioničari se okreću manjim, regionalnim formatima događaja, kako bi prilagodili sve skromnije budžete za marketing.
Ovi pomaci ukazuju na tržište u tranziciji — odražavaju promene u navikama potrošača i ulazak u novu eru cenovne politike. Očekuje se da će se ovi trendovi nastaviti i narednih godina.
Henri Vilson, osnivač Perfect Daily Grind, PDG Media i Producer & Roaster Forum-a, deli svoja zapažanja. Jedna od ključnih promena na sajmovima ove godine jeste porast interesovanja za napitke i proizvode koji nemaju direktne veze s kafom.
Na primer, na London Coffee Festivalu 2025 u fokusu su bili mača, biljna mleka, funkcionalni praškovi za piće, tonici, čajevi, čaj masale, čokolade za piće, pa čak i puteri od orašastih plodova — sve vidljivije nego ranijih godina.
Posebno se izdvajaju funkcionalne kafe — napici obogaćeni sastojcima koji obećavaju dodatne koristi, poput boljeg fokusa, više energije ili podrške imunom sistemu.
Adaptogene gljive poput lavlje grive, reišija i čage sve češće se nalaze u gotovim (RTD) late napicima. Ostali popularni dodaci uključuju MCT ulja i kolagen, koje generacija Z konzumira zbog navodnih zdravstvenih prednosti.
Industrijski sajmovi, nekada posvećeni isključivo visoko kvalitetnoj kafi, sada šire fokus. To odražava šire tržišne trendove, jer ugostitelji traže nove napitke i sastojke kako bi zadovoljili promenljive zahteve potrošača.
„Deluje kao da su kafići sada glavna ciljna grupa sajmova, više nego pržioničari“, kaže Henri. „Poslednjih pet godina vidimo jasan pomak ka brendovima koji nisu striktno vezani za kafu.“
Razlog za to je jednostavan. Kako cene kafe ostaju visoke i nestabilne, vlasnici kafića sve češće tragaju za dodatnim opcijama kako bi proširili ponudu i izdvojili se od konkurencije fokusirane isključivo na kafu.
Podaci to potvrđuju. Prema najnovijem izveštaju kompanije Westrock Coffee, gotovo trećina američkih ljubitelja kafe želi napitke koji nude ciljane zdravstvene koristi — funkcionalni sastojci poput adaptogena za poboljšanje kognitivnih sposobnosti ili probiotika za zdraviju crevnu floru.
Kako potrošači sve više stavljaju akcenat na zdravlje, pržioničari i drugi brendovi prate ove promene u ponašanju kupaca. Poslednjih godina beleži se sve veća prisutnost latea sa dodatkom proteina i hladnih kafa sa adaptogenima — kako na događajima, tako i šire u industriji.
„Rastući fokus generacije Z na zdravlje znači da sve češće viđamo funkcionalne sastojke i ekstrakte u sektoru kafe“, kaže Henri. „Funkcionalna kafa predstavlja isplativ izvor energije, uz dodatnu prednost zdravstvenih benefita.“
Jedan od najupečatljivijih trendova na sajmovima kafe jeste — mača. Ove godine, London Coffee Festival ugostio je brojne brendove mače — od zanatskih uvoznika do modernih RTD (ready-to-drink) kompanija, što odražava širu diverzifikaciju tržišta.
Mača potiče iz Japana i koristi se još od 12. veka, ali je u poslednjim godinama postala globalni fenomen. Brendovi poput Blank Street i Chamberlain Coffee sve više se oslanjaju na mača napitke kako bi povećali prodaju, nudeći specijalitete poput Cookies & Cream i Blueberry Matchas. Prema Wall Street Journal-u, mača sada čini do 50% prodaje Blank Street-a u SAD-u.
„Za kompaniju koja se inicijalno proslavila visokokvalitetnom kafom, ovo je ogroman zaokret“, kaže Henri. „Ali potražnja je i dalje ogromna. Mača je posebno popularna među mlađim potrošačima i, kao i espreso, može biti osnova za razne napitke — i konzumira se na razne načine.“
Od malih specijalizovanih kafića do velikih lanaca — gotovo svi nude napitke na bazi mače, i to im se višestruko isplati. Nakon lansiranja linija Peaches & Cream Matcha i Matcha Lemonade, britanski lanac Black Sheep Coffee zabeležio je rast prodaje limunada i mača napitaka od čak 315%.
„Svedoci smo velikog pomaka ka fotogeničnim napicima bez kafe“, ističe Henri. „Kako generacija Z sve više predvodi trendove u industriji kafe, možemo očekivati nastavak rasta popularnosti mače — kako na sajmovima, tako i u svakodnevici.“ I drugi napici obećavaju dalji rast — i na sajmovima i šire u industriji. Hoiča (prženi zeleni čaj sa aromama karamela i tosta), ube, taro i pandan latei verovatno su sledeći kandidati, oslanjajući se na potražnju za estetski privlačnim, zdravim i doživljajno bogatim napicima.
